【酸菜烧鸭】酸菜烧鸭怎样做如何做

泡菜烧鹅要如何制作？自然要留意掌握一些配搭的方式 及其方法了，尤其是足料调味品的应用都是影响到口味，因此下边就为大伙儿详解泡菜烧鸭的做法及其原材料的应用。 北京军海癫痫病医院

一、制做原材料

主要材料：鸭1500克,酸白菜150克

调味品：姜10克,大葱15克,木薯淀粉(豇豆)25克,八角2克,盐5克,动物油（提练）60克,生抽50克,芝麻油15克,黄豆酱15克,蒜头（白皮）30克,米酒30克,白胡椒粉5克,白糖5克,鸡精3克

特点：此菜鹅肉肥硕，酥烂脆爽，鲜酸爽口。

二、作法

1. 干拔鸭毛，毛绒拔不干净时要小火燎去，将鸭脖子、脚、翅切除，破腹去内脏器官，随后用温开水清洗血迹，控干水，剁碎2.4 公分厚为的一小块备用；

2. 将泡菜清洗，切去青菜叶无需，把菜梗切割成2.4 公分长的段；

3. 姜片削皮，用刀拍烂；

4. 大葱清洗，绑成总结；

5. 蒜剥掉蒜衣，装在碗里备用；

6. 炒锅置灶火上，下猪板油，烧六成热时，将鸭块放进炒至鹅肉皮紧治癫痫病医院排名?；

7. 再放姜片、葱、八角、黄豆酱炒成香气，加生抽、米酒、酸菜鱼火锅，挪到微火上焖至汤速干时将锅端下，拣去姜、葱、八角；

8. 另取炒锅一只，倒进猪板油，烧至五成热时，放酸菜炒，加酸菜鱼火锅50ml，焖一会，装进碗内刮平；

9. 随后再将鸭锅端到灶火上，用湿淀粉勾芡搅拌，盛入装泡菜的碗内，淋芝麻油，撒上白胡椒粉。

三、制做秘诀

1. 泡菜制作方法：用高梗蔬菜500 克，清洗，沥去水，在太阳下晒软后，撒上食盐30 克，随后用砂钵装好，密盖钵口，腌3 天即成；

2. 野鸡肉老，焖至2～3 钟头才可以酥烂。

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