卤猪肠的做法大全

发布时间:2022-05-15 来源:饮食食谱网

卤猪肠的做法大全

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猪肠是猪的内脏,韧性很强所以比较有嚼劲,卤猪肠是猪肠的一种吃法,卤制的猪肠腥味不会那么重,做法也比较简单卤猪肠的时候需要做好卤水,这样就可以直接卤制,卤之前也要注意猪肠清理。

1.猪肠两斤,用水冲一冲。翻到反面,看看有没有脏的东西,撕下来,脏的油也撕掉,干净的油可以留着加油,生粉,盐。搓好,冲洗干净,翻到正面来,加油,盐,生粉,多搓几遍,把猪肠的味道搓掉。冲洗干净后,放陈皮,八角,姜,加三碗水,中火煮二十分。加酱油,盐,中火再煮二十分,想要有嚼劲就别煮太久。捞起猪肠,等凉了就可以切,沾香辣酱来吃,很够味。

2.把猪大肠洗干净,内外都要洗的很彻底,不能有异味,准备香料(干红椒,小茴香,花椒,八角,桂皮,草果,蒜头,生姜)。把香料放入锅内坐上水,放入盐,糖。再放入生抽和老抽,放入小茴香和花椒,最后把大肠也放入,大火煮开5分钟后,转小火卤煮30分钟即可。经过30分钟的卤煮,终于卤好了。

3.将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除,再冲洗净,用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转。将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠,在用清水将面粉及醋冲洗干净。将所有的卤包料洗净,放入滷包袋中,再把袋口绑紧备用。将猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净。将葱、老姜洗净,葱切段;老姜切片放入砂锅中,加入卤包袋及所有的调味料开火煮成卤汁,待卤汁煮约10分钟后,加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味。将卤好的猪大肠捞出,沥干卤汁,即可切为小段食用。

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绝对的吃货是在吃到一样美食的时候便会想要知道关于它的一切内容,但是其他人却不是这样。比如很多朋友虽然爱吃猪小肚,但是却不知道猪小肚到底是猪身上的哪个部位,这就十分尴尬了。所以下面着重的来给大家介绍一下猪小肚,以及卤猪小肚的做法卤猪小肚的做法大全。

猪小肚即猪膀胱、猪尿脬、猪脬子。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

食用功效 : 猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;补虚损,健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

卤小肚

食材

主料:小肚250g, 辅料:自家卤一包、盐适量、糖适量

步骤

1.自家卤加水,糖炒出糖色放在卤水里

2.水开后放猪小肚进去卤制10分钟

3.卤好后泡上10分钟在捞出切丝即可

豆干炒小肚条

主料:猪小肚250g、豆干200g,辅料:油适量、盐适量、生抽适量、料酒癫痫天津能做检查吗适量、胡椒粉适量、蒜头适量、葱适量、老干妈豆豉酱适量

步骤

1.香干切细条。

2.这是卤好的小肚。

3.葱姜蒜切碎。

4.先把小肚放入锅中煮开。

5.加入姜蒜炒香。

6.加入香干。

7.翻炒均匀,加入适量的生抽,盐,胡椒粉和料酒炒匀。

8.加入一勺老干妈豆豉酱炒匀入味。

9.最后撒上葱花关火即可。

小贴士

猪小肚是提前卤过的,炒至汤汁收干,豆干吸收了汤汁会很香的!

卤猪肚的做法

1.猪肚放盐搓洗。

2.用刀刮去表面的黄膜。

3.从猪肚头翻转过来,再放面粉搓洗。

4.洗干净猪肚后,将猪放入锅。翻好猪肚头向上,放入拍碎的胡椒粒。

5.放盐及生抽在猪肚内,加少量水。放高压锅内煮40分钟左右。

6.时间到后,取出晾凉切条即可。

卤猪肺是一道非常常见的美食,卤猪肺其实是比较家常的。卤猪肺的做法大全其实是比较多的,做卤猪肺的时候除了卤料,一定要注意猪肺的清洗干净,这样口感也会很好,不会有腥味。

1.做法一

猪肺买回来,先泡清水里,反复揉搓,清洗干净。洗的时候沿着气管一直剪开,冲洗掉脏东西,继续反复揉搓,再用清水冲洗,反复揉搓。把清洗干净后的猪肺,下锅开火煮,煮开后,捞去血沫子,再冲洗一次,这样就彻底干净了。把煮好的猪肺切成小块,放入香料、盐等调味料,放高压锅压10分钟左右,调味出锅即可食用。

2.做法二

将猪肺冲洗干净,放入开水锅内,加蒜煮10分钟捞出,用清水洗一下,晾干水分备用。把精盐、酱油、药袋放入盛有2.5千克清水的锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁。将加工好的猪肺放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却,即为成品。

3.烹饪技巧

在做卤猪肺的时候,还要注意,将要卤制猪肺先用开水煮一下,捞出洗净血沫,放入卤汤内,上火烧开,撇尽泡沫,转用小火卤熟(注意不能卤的太烂,否则不好切),关火后,在卤汤里腌泡6—8小时,这个时候你要是觉得跑的越久越好那就错了,卤猪肺泡太久的话会使肉质发腐,泡好的卤猪肺捞出晾凉,抹上香油就可以做各种美味啦!

猪肠,也就是我们平时说的猪大肠,而卤制品,是很多人都是喜欢吃的,香味浓重,一直都是深受广大消费者喜爱的,而卤猪肠,就是猪肠的一种新吃法了,口感也是非常独特的,加上卤猪肠的做法也是很简单的,所以大家可以自己在家里做。


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卤猪肠


原料:猪大肠,绍酒,酱油,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂面,砂仁面,葱末,姜末,熟猪油,花椒油,清汤,精盐。


制法:将猪大肠洗净,用醋和盐里外涂抹揉搓,除去 骋 污物,漂洗后放入开水锅中,加葱,姜,酒焖烧熟,捞出切成段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水;炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出,锅内留油放入葱,姜,蒜末炸出香味,烹醋,加酱油,白糖,清汤,精盐,绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面,肉桂面,砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内撒上香菜末即成。


特点:色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。


清炸大肠


原料:熟猪大肠400克,香菜段20克,大葱100克,酱油(老抽)20克,料酒5克,精盐2克。


制法:将大葱插入大肠内,再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色,炒勺置火上放宽油,烧至六成热时,将抹媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出,抽掉大葱,将炸好的大肠斜刀切成马蹄块,摆在盘中,盘子两侧用香菜段点缀即成。


特点:外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。


“炖肥肠”是最简单的做法,只需将肥肠切成一公分长左右的小段,如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美,加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量,如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒,材料冷水入锅,水量以刚好没过材料为宜,盖好锅盖,大火烧开,五分钟后改小火煨,材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。


葱炒猪大肠


【原料】香葱100克,猪大肠250克,红椒1只,生姜1块,花生油20克,盐10克,味精8克,蚝油5克,白糖3克,胡椒粉少许,绍酒5克,麻油5克。


【制作过程】


1.香葱切段;猪大肠洗净,煮熟切条;红椒切条;姜切丝。


2.烧锅下油,放入姜丝煸锅,下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味,呈金黄色。


3.调入味精、白糖,淋入麻油煸炒数次,出锅入碟即可。


【特点】色泽金黄,香味浓郁。江西到哪看癫痫病?p>


焖猪大肠十分可口


烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时,必须将猪肠翻面,先用清水搓洗内膜,等到臭味稍退后,再加入生粉揉搓几道,泡在水中片刻、滤净。


洗净的猪肠,切成小段,检视肠中,去除过多的油脂,以减少油腻;将切好的肠段放入锅中,以清水、少许酱油,加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后,捞起,再切成较小段即可上碟。


炒猪大肠


原料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克,葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙


制作:


1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。


2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。


3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。


4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。


上面就死关于卤猪肠的具体做法了,看完之后大家有没有动手做一下的冲动呢?但是大家需要注意的的是,我们在处理猪肠的时候一定要认真仔细清洗干净这些猪肠了。



猪肚子里面的猪肠子有好几种,最常见的是猪大肠、猪小肠以及肠头,虽然都是猪肠子,但是不同的猪肠子所含的营养营养是不同的,相比之下,猪小肠是最瘦的,含有的脂肪量也最少,所以更多人喜欢吃猪小肠,因为吃了不容易发胖,下面教大家卤猪小肠来吃的方法。

第一、卤猪小肠的做法

原料

主料:猪小肠400克

辅料:大葱50克姜40克

调料:酱油30克江米酒30克八角5克桂皮5克胡椒5克白砂糖40克各适量

制作方法

1.小肠洗净,放入开水中氽烫10分钟后捞出,泡入清水中待凉再捞出。

2.用剪刀剪成10公分长的段,除去内部脂肪后洗净,再放入开水中氽汤20分钟后捞出。

3.葱洗净,30克切成段,20克切成末;姜去皮洗净,切末。

4.卤料(大料、桂皮、胡椒粒、白糖)装入纱布袋子中封口,备用。

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5.把小肠放入锅中,再放入葱段、姜、卤料和调料(酱油、水200毫升、米酒)一起煮。

6.开锅后改用小火卤50分钟,捞出,切成小段,盛在盘子中撒上葱末就可以了。

第二、卤猪小肠

1.猪小肠洗净后焯水

2.准备好卤汤

3.把焯过水的小肠和卤汤一起倒入珐琅锅中

4.大火煮开后,小火煲1小时就熟了

第三、卤猪小肠的做法

1.猪小肠用生粉、盐、白醋反复搓洗干净,借助筷子把小肠翻过来再搓洗干净.

2.把洗好的猪小肠,用开水烫煮两分钟.

3.把烫煮好的猪小肠捞起沥干.

4.把砂锅备好,放入猪小肠,倒入两碗水、生抽、老抽、卤水、盐、胡椒粉、少许玉米油、少许芝麻油.开中大火,煮开转中小火煲四十五分钟.

5.四十五分钟后,捞起沥干,放凉.

6.把卤好的猪小肠切段,装盘,撒上香菜装饰,淋上卤水汁.可以开吃啦。

卤猪肘子是非常多朋友喜欢的一道菜,因为猪肘子中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白,无论男女都是非常适合的。使用卤的方法来做猪肘子,可以去除本身带有的肥腻感哦。

做法一

1、肘子洗干净放冷水锅里,焯一下去浮油血水,捞起洗净;

2、再次入锅,放足热开水,并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、 桂皮、 香叶、冰糖、酱油;

3、开锅后,小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候,再加入适量盐和味精继续焖煮一会,入味后取出放凉;

4、将肘子放入锡纸或食品袋中,用力包紧,并扎口,这样可使肘子成好的形状;

5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用,喜欢吃辣的可沾辣椒油调料,口感更佳。

做法二

材料: 廖排骨浓缩卤汁一包,肘子

做法:

1、将肘子切成锅能放下的大块。

2、用水煮一两分钟,去掉 腥味,捞起,沥干待用。

3、将 廖排骨浓缩卤汁加汤水(水)1.5千克左右烧沸。

4、加入切好的肘子 ,大火煮20-30分钟,改为小火煮至肘子熟烂入味。

5、待肘子和汤汁放凉之后,捞出卤好的肘子。至此,味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。

6、卤汁 重复使用时,可根据卤制食品的多少 酌量添加新卤汁。

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