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​正宗四川小炒肉的做法_养生小炒做法冬季

​正宗四川小炒肉的做法北京军海癫痫病医院

众所周知,小炒肉是一种十分美味的菜肴,是属于四川的地方性特色菜肴。对于喜爱辣椒的人来说,川菜就是一类十分对胃口的菜肴。四川正宗的小炒肉不仅肉质鲜美,色泽纯正,而且吃起来十分够味儿,麻麻辣辣的感觉直接刺激到自己的味觉,十分难忘。接下来我们就一起来看看四川正宗小炒肉的用法吧!

做法一

食材准备

主料:五花肉。

辅料:青红椒、葱、姜、蒜。

调料:盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。

制作步骤

1、将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用。

2、坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。

特点:麻辣鲜香,口味滑嫩。

做法二

食材准备

主料:鲜肉、青椒(尖椒为上)。

配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜 好,备浏阳豆豉。

制作步骤

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒;

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

注意事项

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是"隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜。

精选阅读

四川小炒肉是好多朋友们都特别爱吃也是一个比较常见的家常菜,肉类可以与不同的食材进行炒,肉类的选择一般为五花肉,那么怎么才能在家里也能做出地道的四川小炒肉呢?接下来就为大家详细介绍几种四川小炒肉的家常做法比较简单易学,朋友们可以在家里面尝试做做。

做法一

主料 五花肉250克、柿子椒150克

辅料花生油适量、精盐1勺、酱油1勺、料酒1勺、豆鼓1勺、姜适量、蒜适量、鸡精半勺

家常小炒肉步骤1准备一块五花肉

步骤2五花肉洗净切片

步骤3准备些青红辣椒

步骤4辣椒洗净切片

步骤5切点姜蒜葱,准备点豆鼓

步骤6锅热油,下入肉肉

步骤7加入酱油和料酒

步骤8加入姜蒜和豆鼓炒香

步骤9加入辣椒

步骤10加盐和鸡精调味炒匀

步骤11装盘

烹饪技巧

五花肉选择瘦点的比较好吃

肉肉爆出点油来,再加酱油和料酒炒一下,肉比较香

加了辣椒和豆鼓更香辣开胃

做法二

主料 五花肉350克

辅料尖椒1个、红尖椒1个

调料姜10克、蒜10克、蚝油1/2大匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克、食盐1/4小匙

腌料: 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺

调味料: 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克

小炒肉步骤1用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽

步骤2用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽

步骤3将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用

步骤4炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用

步骤5锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软

步骤6倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅

四川回锅肉是川渝地区比较常见的一种美味,也是比较常见的家常菜,近些年来,回锅肉在全国都比较流行,也是比较典型的一种川菜的做法,作为正宗四川回锅肉来说,吃起来口感鲜辣,让人欲罢不能,有很好的下饭的作用,四川回锅肉的做法也不难,要想做的正宗,一定要用郫县豆瓣酱。

正宗四川回锅肉做法

主料:带皮猪后腿肉500克(或前夹肉,或五花肉)

辅料:蒜苗60克、郫县豆瓣45克(色泽偏黑发酵好的才正宗)、酱油(可以不用,也可0.5克)、甜酱(可以不用,也可用糖调味)、味精0.5克

做法编辑

1、猪肉刮洗干净,放入汤锅(能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味)中煮至刚熟(筷子可以穿透皮),捞出,哪家医院治癫痫病治得好?切成约2-3毫米薄片;

2、蒜苗洗净,切成马耳朵形;

3、肉片熬至出油呈"灯盏窝”状时(肉瘦时可加少许菜油),放入郫县豆瓣炒香;

4、加入(甜酱,)蒜苗、味精炒至蒜苗断生,装盘即成。

做法二

所需食材

材料:二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒,糖,酱油

制作方法

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称"灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。

四川酥肉制作步骤:

食材:猪肉,鸡蛋、淀粉(红薯淀粉),面粉、料酒,盐、花椒、胡椒粉、干辣椒(看口味需求),食用盐、食用油、鸡精

1、首先按照个人的喜好选择猪肉,有些吃货们能接受肥肉的可以买五花,接受不了的可以买精瘦肉,肥肉记得要去皮,切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。

2、将瘦肉切成条状,放入碗中调味腌制,放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制

3、接下来将锅烧热,调至中火将花椒放入锅中干炒,炒至有香味儿起锅,将花椒捣碎(不需要成粉末状,碎了就行),喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆,捣碎备用

4、开始准备酥肉糊了,将淀粉与酥肉按照2:1(觉得麻烦的也可以全部放淀粉),打入鸡蛋,倒入少量清水,搅拌均匀,记住最好不要有疙瘩哦!拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。

拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌

5.搅拌均匀之后就准备下锅啦!将锅烧热,倒入1.5节手指量的食用油,油不宜太少。将油烧热之后,将火调中大火(不会把握火候的可以调至中火),用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸

6.当酥肉炸定型之后,不断用国产翻动一下,使其均匀受热,炸制表面金黄即可出锅

喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来,吃的时候蘸一点即可~好啦,小伙伴们有没有流口水呢?

其实除了这样吃,还可以做成汤哦!想吃的赶紧动手吧!

说到食物保存时间久而且口味虽然咸但是很好吃的,你必定会想到腊肉,了解腊肉的人一定知道,只要冬季做一次腊肉那就可以保证咱们这一整年都能吃到肉,无论是炒菜还是直接蒸着吃,都相当给力。腊肉在很多地方都有流传,但是比较著名的要数四川这一带,四川人会很在乎食物的口感,就想四川的火锅虽然辣,但是辣椒不会是干辣,而是很爽口很带劲儿,很想让人吃了还想吃的美味,腊肉也是,会尽量满足存放时间长的同时,口感也要达到预期效果。正宗四川腊肉怎么做呢?

1、猪肉食材:我么要准备比较新鲜的猪肉,肥瘦最好均匀些,这样哪怕腌制好腊肉,也会是肥瘦都有,而且肥肉也会大大提升生腊肉整体的口感,瘦肉最后会成为比较干的状态,因此建议大家选择新鲜的五花肉,而且切记一定要有猪皮!

2、材料准备:花椒,还有就是食用盐、花生壳或者锯末。盐可以起到杀菌的作用,同时盐的密度较大,细胞接触盐久了就会出现水分的析出,同时盐也是制作腊肉重要的调料之一;花椒口感比较麻而且很香;花生壳这可不是调料,这是为了熏腊肉准备的柴火。

3、猪肉处理:我们将猪肉切成长条状,大概5厘米左右宽,30厘米左右长,同时保证每块猪肉都有一层猪皮保护,我们用粗竹签或者锥子在猪皮上均匀扎一些小孔,记得把猪皮扎穿即可,这是为了后边熏肉的时候肥肉的油脂能够更加顺利的流出。

4、调料涂抹猪肉:我们起过烧水,将简单处理好的猪肉放入热水中进行焯汤,然后将肉捞出来晾凉,我们将花椒和食用盐混合,涂抹在肉的表面进行腌制,我们涂抹的时候可以带上一次性手套进行揉搓,让调料更好的吸收。

5、腊肉的腌制:我们将涂抹好的肉皮朝下放入盆吉林看癫痫到哪家医院中,一定要依次摆放一层一层的,放好之后记得在上边用重物压着,这样是为了让肉里面多余的水分流出来,从而降低熏肉的难度,两天翻一次,腌制大概十天左右再一天翻一次5天左右我们就可以晾晒了。

6、腊肉的晾晒:我们找好粗麻绳,然后将腌制好的肉皮4厘米左右穿个洞,将绳子穿好后挂在半通风的地方晾着,观察肉的表面没有什么水分的时候,差不多就半干状态了,接着就是熏腊肉。

7、熏腊肉:我们要准备一个大铁锅,将大铁锅架起来后可以装上我们提前准备好的锯末或者花生壳,下边烧火,锅内的这两样受热就会有烟子。接着将肉放在锅的上方,让烟可以熏着肉就行了,我们观察挂着的肉逐渐变黄,水分烤干,这个时间差不多15分钟。

时间到后再放到通风处挂着,一般十五天腊肉就可以吃了,用手摸一下会发现上边一层油脂,同时油也是将肉和空气分离,加上肉干后也没有什么水分,因此提高保质时间。想要吃的时候切下来一块,刮除污垢清洗干净,正常炒菜什么的都可以。

提起四川的美食,自然而然不可错过四川烧白。这是一种可以出现于任何高档的饭局上,也可以是很居家的菜品。其主要是由肥瘦相间的五花肉搭配科菜制作而成的一种菜肴。其肉脂而不腻、入口就化,就算是不爱吃肉的人见了四川烧白也会忍不住多吃几口的,那么如何做出正宗的四川烧白呢?

准备食材和调料:五花肉选用肥瘦相间的,猪皮先烧刮干净;芽菜淘洗干净。

煮肉:生姜拍扁,五花肉刮洗干净后,加入冷水,生姜煮熟。当一根筷子能不费劲的插进肉里,就说明煮好了,可以起锅了。煮肉的汤撇去上面的浮沫,留下备用。

上色:煮好的五花肉捞起后,趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖蘸老抽、醋来抹,也可用红糖粉。

炸肉:锅里放油,肉皮向下,小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。炸前可用牙签扎肉皮,扎的孔多,表皮更易起泡。

切片:将炸好的肉稍放凉,切成5mm的肉片,放到碗里码好。

芽菜切段:将洗好的芽菜切成10mm的小段。

炒芽菜:大火起锅,锅热下油,放花椒、八角、山奈炒香,再放芽菜翻炒。翻炒几秒,加入煮肉的汤小火焖至收汁。

蒸肉:将炒好的芽菜放到切好的肉片上,稍压一压,将之前抹肉皮后剩下的调味汁:老抽、醋、红糖倒进碗里,加上点生抽、少许肉汤,上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。

起锅:肉片蒸到软糯,起锅将碗扣到盘里。汤汁如果多,可以将汁勾芡,淋到肉片上,如果不多就直接开吃啦!

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